主婦聯盟生活消費合作社苓雅站

潤餅（15人份）
示範/李青齡，苓雅地區營運主委
材料：高麗菜1顆、小黃瓜5條、皇帝豆仁600g、芹菜1包、大辣椒1顆、蘋果2顆、鳳梨1顆、酸菜600g、蘿蔔乾1飯碗、松子1小碗、紅蘿蔔2條、紅蔥頭5瓣、烏魚1/2副、五花肉450g，原味香腸6條、麻辣香腸4條、白豆干（450g）1包、雞蛋10顆、潤餅皮2斤3兩（約1,300g）、芝麻花生粉1大碗、二砂1大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、調合油/鹽適量、檸檬汁/胡椒粉少許。
做法：
1. 高麗菜/紅蘿蔔/小黃瓜，切5cm細絲；皇帝豆仁去種皮；芹菜去葉，切1cm小段；大辣椒切丁；蘋果去皮切長絲，過檸檬汁；鳳梨去皮切5cm長條；酸菜泡水1小時後切丁；蘿蔔乾泡水1小時、切丁；紅蔥頭切末；烏魚子用米酒洗過、浸泡一下，撕去外膜；五花肉切細條；白豆干每大塊片成2薄片；雞蛋加點鹽、打散。
2. 起油鍋開小火，乾炒松子至微黃，約10分鐘，放涼。
3. 起油鍋放少許油，下高麗菜絲，炒軟加少許鹽、盛起。放1大匙油，炒紅蘿蔔絲炒軟加少許鹽、盛起。放少許油炒皇帝豆仁，加點水燜軟，加少許鹽、盛起。放少許油炒芹菜，加點鹽、盛起。
4. 起油鍋放少許油，炒酸菜，加入辣椒、二砂拌勻，盛起。起油鍋放少許油，炒蘿蔔乾、盛起。
5. 起油鍋放少許油，放入烏魚子稍煎熄火，盛起切片。
6. 起油鍋放少許油，下紅蔥頭爆香，續入五花肉翻炒，入醬油、胡椒粉炒勻，盛起。 
7. 起油鍋放少許油，豆干抹點鹽下鍋，煎黃盛起，切長條。
8. 起平底鍋，倒入蛋汁，煎成蛋餅，捲成長條狀起鍋，切0.5cm寬小段。
9. 原味/麻辣香腸入電鍋，外鍋1杯水蒸熟，切5cm長條。
10.潤餅皮每張對折再對折，置於大盤上，先用塑膠袋封住，以免乾掉。

備註：
1. 芝麻花生粉由黑芝麻粉、花生粉、冰糖粉組成。冰糖可用調理機攪成粉末，黑芝麻小火乾炒、攪成粉末。
2. 每道菜只加點鹽或不加。

▲辛苦的青齡大廚，感恩有您，我們才有口福。

▲大廚青齡（左一）和助手們（左二起）：美珠、錦秀、杏青、叔賓。

▲美珠幫忙折疊潤餅，折完連盤子包入塑膠袋，以免太乾。

▲杏青（左）、叔賓（右），不斷洗洗切切。

▲白豆干先片成2薄片，再下鍋煎，切成條狀，才不會斷裂。

▲烏魚子也能包入潤餅呢！

▲美珠煎蛋，捲成長條，再起鍋。

▲煎好的蛋皮，用刀橫切0.5cm 寬細絲。

 

▲看表情，不用說就知道好吃極了！

▲理事杏青說，家裡人少，今年的清明就不弄潤餅了。沒想到，還是吃到了潤餅，而且是讓人難忘的潤餅。

▲吃素的叔賓（桌前左一）難得和吃肉的夥伴用餐，但今天有豐富的素菜可選，就不用委屈的吃簡單的肉邊菜了。

▲青齡的小孫女也來嚐嚐阿嬤的好手藝。

▲站務玉惠（左一），在青齡的指點下，完成一捲料多又不會撐破的潤餅。

▲站務淑貞的吃相可愛吧！

▲站長瑩真（左）、地區營運副主委錦秀，將蘋果夾烏魚子吃，超級搭配呢！