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【苓雅私房菜--翡翠佐鹹湯圓】做法分享

示範/李青齡

 

材料：絲瓜2小條、鮮肉湯圓(10粒)2包、小湯圓(300g)1包、乾香菇20朵、蝦米2大匙、龍骨(600g)1包、洋蔥2顆、調合油1/2大匙、白醬油1/2大匙、鹽/白胡椒粉適量。

做法：

1. 乾香菇泡軟，每朵切3段；蝦米稍洗泡少許水，洋蔥切大丁，絲瓜去皮切大丁，龍骨川燙。

2. 深鍋注水3,000cc，加入洋蔥、龍骨煮滾後，轉小火熬煮40分鐘、濾渣，即為高湯。

3. 炒鍋入油炒香蝦米，續入香菇翻炒，加醬油拌勻、熄火。

4. 高湯煮滾，入蝦米、香菇續煮。

5. 湯鍋加入絲瓜煮滾。

6. 取小鍋入水煮滾轉中小火，放入冷凍的鮮肉湯圓煮4分鐘，續入小湯圓，待浮起、熄火、撈入湯鍋。

7. 湯鍋入鹽、白胡椒粉調味即成。