▲蔥油雞肉飯
▲蔥油雞
苓雅綠食：年菜利用--蔥油雞
1. 日期：2016.02.20.（六）14:00～16:00
2. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
3. 講師：李錦秀，中式/泰式料理達人。
4. 費用：免費
5. 備註：請自備餐具。
▲本次大廚李錦秀（右）、助手邱美珠（左）。
美食分享：
材料：白肉雞胸（500g）2包、青蔥（300g）1包、香菜1把、生薑（300g）1/2包、白米6杯、調合油2大匙、冷壓芝麻油3大匙、米酒3大匙、鹽/胡椒粉少許。
做法：
1. 青蔥洗淨，蔥白切末，蔥綠切5公分長段；生薑洗淨，切下6片薑片，其餘切成末；香菜切末。
2. 雞胸肉解凍，放入電鍋內鍋，將雞肉表面抹鹽，加入酒、胡椒、薑片拌勻，醃1小時。電鍋外鍋放水1.5杯，將雞胸肉蒸熟、撈起、放涼，切小丁。留下來的湯汁即是雞高湯。
3. 米煮熟。
4. 起油鍋，開大火，倒入調合油，入蔥綠段炸香熄火，不要炸到發黑。撈除葱段，便是葱油。
5. 起油鍋，開大火，倒入冷壓芝麻油，入薑末、葱末、胡椒、鹽，炒一下熄火，便是葱薑醬。
6. 雞高湯加鹽、胡椒，煮滾。
7. 盛1碗白飯，淋一點葱油、葱薑醬、雞高湯，加點雞肉、香菜，便是蔥油雞肉飯。
▲雞胸肉解凍，放入電鍋內鍋，將雞肉表面抹鹽，加入酒、胡椒、薑片拌勻，醃1小時。電鍋外鍋放水1.5杯，將雞胸肉蒸熟、撈起、放涼，切小丁。留下來的湯汁即是雞高湯。
▲調味料有：調合油、冷壓芝麻油、米酒、鹽、胡椒粉、雞高湯（右方豆漿瓶）。
▲材料除了雞肉，還有青蔥、香菜、生薑。
▲起油鍋，開大火，倒入調合油，入蔥綠段稍炸。
▲將蔥綠段不斷翻炒。
▲稍微變色即熄火，不要炸到發黑。
▲撈除葱段，便是葱油。
▲起油鍋，開大火，倒入冷壓芝麻油，先入薑末。
▲續入葱末、胡椒、鹽，炒一下熄火，便是葱薑醬。
▲雞高湯加鹽、胡椒，煮滾。
▲蒸熟、放涼的雞胸肉切小塊。
▲白飯淋一點葱油、葱薑醬、雞高湯，加點雞肉、香菜，便是蔥油雞肉飯。聞來香氣逼人、吃起來美味得不得了。
蔥油雞
材料：白肉雞腿（2支、500g）2包、青蔥（300g）1包、生薑（300g）1包、冷壓芝麻油1.5大匙、鹽1大匙、胡椒粉適量。
做法：
1. 青蔥洗淨，切成5公分細長條；生薑洗淨，切下6片薑片，其餘切成5公分細長條。
2. 雞腿解凍，放入電鍋內鍋，將雞肉表面抹鹽，加入酒、胡椒、薑片拌勻，醃1小時。電鍋外鍋放水2杯，將雞胸肉蒸熟、撈起、放涼，剝下肉片盛盤。留下來的湯汁即是雞高湯。
3. 起油鍋，開大火，倒入冷壓芝麻油，先入薑絲翻炒，續入葱絲，撒上胡椒、鹽，倒入雞高湯炒一下熄火，變成葱油醬汁。
4. 雞肉鋪上葱油醬汁即成。
▲青蔥洗淨，切成5公分細長條；生薑洗淨，切下6片薑片，其餘切成5公分細長條。
▲雞腿解凍，放入電鍋內鍋，將雞肉表面抹鹽，加入酒、胡椒、薑片拌勻，醃1小時。電鍋外鍋放水2杯，將雞胸肉蒸熟、撈起、放涼。留下來的湯汁即是雞高湯（本次因雞腿量較多、沒有蒸透，改用瓦斯煮熟）。
▲雞腿剝下肉片盛盤。
▲起油鍋，開大火，倒入冷壓芝麻油。
▲先入薑絲翻炒。
▲續入葱絲。
▲撒上胡椒、鹽，倒入雞高湯炒一下熄火，變成葱油醬汁。
▲葱油醬汁完成。
▲葱油醬汁鋪上雞肉片即成簡單、美味的宴客菜--蔥油雞。
▲大廚和助手早早就來備料。
▲學員認真聽講、發問。
▲跟在快手快腳的大廚錦秀旁邊，助手美珠又洗又切，十分忙碌。
▲美珠剝下雞腿肉片。
▲大家排隊享用好香的葱油雞肉飯。
▲秀惠媽媽吃得很開心。
▲先吃葱油雞肉飯，接著蔥油雞就要出爐了。
▲蔥油雞也是很美味。
▲嚐過蔥油雞的好滋味，回家一定要做做看。
