2015.06.27.（六）苓雅綠食--辣炒酸豇豆教作
蕭美英料理長「英名」滿天下，拿手菜難以計數。
夏日有酸豇豆佐餐，保證胃口大開。
1. 日期：2015.06.27.（六）14:00～16:00
2. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
3. 講師：蕭美英，台南分社膳食部料理長。
4. 備註：請自備餐具。
▲今日大廚為蕭美英，台南分社膳食部料理長，遠從台南前來教授。
▲美英自帶好友陳碧玉前來擔任助手。
▲ 今日第二助手為苓雅地區營運副主委李錦秀（右）。
做法分享：
一、酸豇豆
材料：菜豆（300g）3包、鹽1.5大匙
做法：
1.長豆（豇豆）略洗水、瀝乾一點，切小丁，放入大盆。
2.大盆加鹽，抖一抖、拌勻，靜置1小時。
3.玻璃瓶用熱水燙過，倒扣瀝乾，放入長豆丁，用湯匙擠壓，倒出水份，分次裝完、倒出水份。取擦手紙或紗布墊在瓶口，用2根粗短竹棒呈十字狀架在上面，倒放在盤子上，瀝乾水份。瓶裡的豇豆壓得夠緊才會好吃。
4.瓶身正放，蓋上蓋子、不鎖緊，放置常溫5、6天，變酸即可烹煮。或是鎖緊瓶蓋，放入冰箱冷藏，可存放半年。
備註：常溫發酵越多天，就會越酸。天熱發酵也會較快。
▲本次材料相當簡單：長豆、蒜頭、辣椒、絞肉等。
▲長豆洗淨、晾乾一些，再切成小丁。
▲切好放入大盆。
▲灑上鹽巴。
▲將長豆丁抖一抖。
▲用手將豆丁拌勻，靜置1小時。
▲玻璃瓶用熱水燙過，倒扣瀝乾，分次放入豆丁。
▲用瓷湯匙擠壓、緊實。
▲倒出水份，繼續裝進豆丁，再倒出水份。
▲豆丁裝滿了，倒出水份。
▲取擦手紙或紗布墊在瓶口。
▲用2根粗短竹棒呈十字狀架在上面。也可用大小適中的小石片代替。
▲將瓶子倒放在盤子上，瀝乾水份。
▲抓起瓶子，如果已經不滴水了，便可蓋上蓋子不鎖緊，放置常溫5、6天。
▲剛製作完成的（不酸的）酸豇豆。
▲變酸、變色即可烹煮，或鎖緊瓶口入冰箱冷藏。烹煮時用多少、取多少。
二、素炒酸豇豆
材料：薑末1小匙、調合油2大匙、二砂1大匙、醬油1小匙、大辣椒末適量。
做法：
1.取出醃好的酸豇豆泡水30分鐘，以去除鹽份，之後撈起瀝乾。
2.取炒鍋，乾炒薑末，入油，下酸豇豆翻炒，續入二砂、醬油炒勻，加水2大匙續煮至水份收乾，加入大辣椒末翻炒即成。
▲取出醃好的酸豇豆。
▲酸豇豆入水浸泡30分鐘，以去除鹽分。
▲瀝乾水份。
▲取炒鍋，乾炒薑末。
▲入油。
▲下酸豇豆翻炒，續入二砂、醬油炒勻。
▲加水2大匙燜煮至水份收乾。
▲加入大辣椒末翻炒即成。
▲美味的素炒酸豇豆，光看就開胃。
三、肉末炒酸豇豆
材料：酸豇豆1瓶、絞肉（300g）1包、蒜末1小匙、大辣椒末1小匙、調合油2大匙、二砂1大匙、醬油1小匙、烏醋1小匙、辣椒醬適量。
做法：
1.取出醃好的酸豇豆泡水30分鐘，以去除鹽份，之後撈起瀝乾。
2.取炒鍋入油，加入絞肉炒至變色，續入蒜末拌炒，續入二砂、醬油、烏醋炒勻，下酸豇豆翻炒，加水2大匙續煮至水份收乾，加入辣椒醬翻炒，最後加大辣椒末炒勻即成。
▲取炒鍋入油，加入絞肉。
▲將絞肉炒至變色。
▲續入蒜末拌炒。
▲加二砂、醬油、烏醋炒勻。
▲倒入豇豆炒勻，加水2大匙續煮至水份收乾。
▲加入辣椒醬翻炒。
▲最後加大辣椒末炒勻即成。
▲超級好吃的肉末辣炒酸豇豆完成。
▲煮一鍋麵。
▲麵條拌入肉末辣炒酸豇豆或素炒酸豇豆，真是夏日一級棒的餐點。
▲近20位社員開心品嚐。
▲簡單的素材，酸豇豆堪稱平民料理。
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