▲家家都有的小烤箱，也能產出造型美美的麵包，想不到吧！
2015.06.09.（二）苓雅綠食--小烤箱烘焙～～地瓜蔬菜麵包
1. 日期：2015.06.09.（二）14:00～16:00
2. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
3. 講師：蔡青玿，苓雅站社員代表、南社編輯委員會委員。
4. 費用：免費
5. 備註：請自備餐具。
▲今日大廚為蔡青玿，資深社員、苓雅站社員代表。
▲主力助手為苓雅地區營運主委李青齡（右）。
做法分享：
一、核桃果乾麵包
材料：高筋麵粉（240g）3杯、紅糖3大匙、調合油或加鹽奶油3大匙（目測，無須精準）、核桃/蔓越莓乾適量、酵母粉1茶匙、水200cc。
做法：
1.高筋麵粉、紅糖、調合油或加鹽奶油、水，放入攪拌盆中，用筷子攪拌（較不黏手），再用手揉至麵糰表面光滑，即3光（手光、盆光、麵糰光，三者都光滑）。此時，麵糰會像耳垂一樣的柔軟。將麵糰加蓋，讓它鬆弛（發酵）20分鐘（熱天），也避免麵糰表面太乾。
2.核桃、蔓越莓切碎。
3.發酵後的麵糰切成4份。
4.取1份，擀成圓餅狀，灑上核桃、蔓越莓，捲起，再擀成圓餅狀。將圓餅切「爪」字形3刀，前端不要切斷，然後編辮子，成為造型麵包。共做2份。
5.將小烤箱烤盤鋪上烘焙紙，放入2個辮子麵包，中間須以烘焙紙隔開。蓋上容器，再發酵20分鐘。
6.啟動小烤箱，烤7分鐘，燜5分鐘即成。
▲蔬菜材料為地瓜和地瓜葉。
▲加鹽奶油、核桃、蔓越莓乾。
▲高筋麵粉、紅糖、鹽。
▲高筋麵粉、紅糖、加鹽奶油、水，放入攪拌盆中，用筷子攪拌（較不黏手），再用手揉至麵糰表面光滑，加蓋、發酵20分鐘。
▲核桃切碎。
▲蔓越莓乾切碎。
▲發酵過的麵糰分成4塊。
▲切菜板上灑上麵粉。
▲將1份麵糰擀成圓餅狀。
▲麵皮灑上核桃、蔓越莓乾。
▲將麵皮捲起，再擀成圓餅狀。
▲將圓餅切「爪」字形3刀，頭部不要切斷，然後編辮子。
▲辮子造型的核桃果乾麵糰完成。
▲將小烤箱烤盤鋪上烘焙紙，放入2個辮子麵糰，中間須以烘焙紙隔開。蓋上容器，再發酵20分鐘。
▲啟動小烤箱7分鐘，燜5分鐘即成。
▲核桃果乾麵包出爐。
▲烤7分鐘，就足以讓核桃果乾麵包熟透。
二、玫瑰花麵包
做法：
1.發酵後的麵糰取1份，再切成4塊、揉圓，擀成圓餅狀，每塊間隔2、3公分疊上去，捲成圓筒狀，從中切1刀分成2份、各自站立，外翻麵皮，捏成玫瑰花造型。
2. 烤盤鋪上烘焙紙，放上玫瑰花麵糰，隔開一些距離，蓋上容器，再發酵15分鐘。
3. 玫瑰花麵糰入大烤箱，未預熱，上下火各250℃烤8分鐘即成。若以小烤箱烘烤，烤7分鐘，燜5分鐘即成；因麵糰形體較高，上部宜遮烘焙紙，以免烤焦。
備註：玫瑰花麵糰不要發酵太久，以免花形走樣。
▲發酵後的麵糰取1份，再切成4塊、揉圓。
▲麵糰擀成圓餅狀。
▲圓餅狀麵皮，每塊間隔2、3公分疊上去。
▲將麵皮捲成圓筒狀。
▲圓筒狀麵皮從中切1刀，分成2份。
▲麵皮各自站立。
▲外翻麵皮，捏成玫瑰花造型。
▲烤盤鋪上烘焙紙，放上玫瑰花麵糰，隔開一些距離，蓋上容器，再發酵15分鐘。
▲玫瑰花麵糰入大烤箱，未預熱，上下火各250℃烤8分鐘即成（本成品烘烤有點過久）。若以小烤箱烘烤，烤7分鐘，燜5分鐘即成；因麵糰形體較高，頭部宜遮烘焙紙，以免烤焦。
三、平底鍋烤餅
1.發酵後的麵糰取1份，擀成圓餅狀，灑上核桃、蔓越莓，捲起，再擀成圓餅狀。蓋上容器，再發酵20分鐘。
2.取平底鍋，開最小火，放入麵餅，烤約5～10分鐘後，底面呈金黃色時翻面，續烤至金黃色即成。
▲發酵後的麵糰取1份，擀成圓餅狀，灑上核桃、蔓越莓，捲起，再擀成圓餅狀，蓋上容器，再發酵20分鐘。
▲取平底鍋，開最小火，放入麵餅。
▲加蓋乾烤。
▲烘烤約5～10分鐘後，底面呈金黃色時翻面。
▲烤餅完成。
▲材料天然、優質，簡單的烤餅就很美味。
四、地瓜蔬菜麵包
材料：高筋麵粉（240g）3杯、紅糖3大匙、調合油或加鹽奶油3大匙（目測，無須精準）、核桃/蔓越莓乾適量、酵母粉1茶匙、水（含蔬菜汁）200cc、地瓜葉1小把、地瓜1個。
做法：
1.地瓜葉、莖撕成小片，入調理機打成汁。
1.高筋麵粉、紅糖、調合油或加鹽奶油、蔬菜汁和水共200cc，放入攪拌盆中，用筷子攪拌（較不黏手），再用手揉至麵糰表面光滑，即3光（手光、盆光、麵糰光，三者都光滑）。此時，麵糰會像耳垂一樣的柔軟。將麵糰加蓋，讓它鬆弛（發酵）20分鐘（熱天），也避免麵糰表面太乾。
2.核桃、蔓越莓切碎。
3.發酵後的麵糰切成4份。
4.取1份，擀成圓餅狀，灑上核桃、蔓越莓，捲起，再擀成圓餅狀。圓餅切「爪」字形3刀，前端不要切斷，然後編辮子，成為造型麵包。共做4份。
5.將小烤箱烤盤鋪上烘焙紙，放入2個辮子麵包，中間須以烘焙紙隔開。蓋上容器，再發酵20分鐘。另2個辮子麵包做法亦同。
6.啟動小烤箱，2個辮子麵包烤7分鐘，燜5分鐘。共烤2爐即成。
備註：地瓜葉可替換成菠菜、甚至咸豐草葉等。
▲高筋麵粉、奶油、紅糖加入盆子。
▲地瓜葉連莖，份量隨意，切成小片。
▲用調理機打成蔬菜汁。
▲蔬菜汁加水共200cc，倒入盆子。
▲盆子中加入奶油、紅糖，用筷子攪拌，以免黏手。
▲用手揉至麵糰表面光滑，即3光（手光、盆光、麵糰光，三者都光滑）。
▲地瓜帶皮切薄片。
▲地瓜薄片剁碎，以利烤熟。
▲地瓜碎片混入核桃、蔓越莓乾之中，無須講求比例。
▲發酵後的麵糰切成4份。
▲麵糰外觀像抹茶口味，嗅聞起來並無蔬菜的草味。
▲大廚邀請社員動手製作地瓜蔬菜麵包。
▲辮子狀地瓜蔬菜麵糰成形，再發酵20分鐘。
▲地瓜蔬菜麵包第一爐出爐，圖中的小點即為地瓜碎片。
▲地瓜蔬菜麵包第二爐出爐。
▲本次課程吸引近20位社員參加。
▲小烤箱也能製作麵包，讓社員大開眼界，大家吃得超開心。
▲「僞」抹茶麵包可以吃到食物的原味。
▲熱愛家庭生活的大廚，鼓勵社員在家隨興玩創意，做出各式簡單料理。
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