2015.07.11.（六）苓雅綠食--咖哩餃教作
1. 日期：2015.07.11.（六）14:00～16:00
2. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
3. 講師：邱美珠、王品潔。
4. 費用：免費
5. 備註：請自備餐具。
▲今日大廚王品潔，為苓雅站站務，任何料理都難不倒她。
▲今日二廚邱美珠（左），在家先行烹煮內餡，又在現場協助。
做法分享：
咖哩餃約20顆
一、內餡
材料：絞肉（300g）1包、冷凍馬鈴薯丁150g、洋蔥150g、公平貿易有機咖哩粉15g、調合油10g、鹽1小匙、地瓜粉10g、水30cc。
做法：
1.洋蔥切小丁；地瓜粉加水調勻。
2.起油鍋入油，下洋蔥、馬鈴薯先炒，續下絞肉翻炒，等有些收汁後，下咖哩粉、鹽炒勻，淋入地瓜粉水翻炒即成。
▲咖哩餃內餡，如果沒有用完，煮碗麵拌入餡料，就是美味的咖哩乾麵。
二、油皮
材料：高筋麵粉50g、中筋麵粉110g、無鹽奶油30g、豬油30g、二砂5g、公平貿易有機咖哩粉5g、溫水50cc。加咖哩粉可讓外皮顏色更漂亮。
做法：
奶油隔水加熱融化，將奶油、豬油、麵粉、二砂、咖哩粉，用溫水和在一起，放在鍋子裡蓋布醒麵20分鐘。如此筋度才會出來，有助塑型。
▲油皮
三、油酥
材料：低筋麵粉100g、無鹽奶油30g、豬油30g。
做法：
奶油隔水加熱融化，將奶油、豬油、麵粉直接和成團、靜置。
▲油酥
四、咖哩餃外皮
做法：
1.將油皮、油酥各分成20小顆，油皮、油酥的比例為2：1或3：1，如此咖哩餃外皮會比較酥。
2.取1顆油皮擀開，加上1顆油酥，包起來醒麵20分鐘，讓二者黏在一起。
3.將每個麵團擀開、捲起，總共3次，再次醒麵15分鐘。
4.將麵團擀開成為圓形，不要擀得太薄，包入內餡折起，週邊用叉子壓花、密合，排入烤盤。
5.將咖哩餃表面戳洞，避免烘烤時爆開。
6.蛋黃4顆打散，用刷子在咖哩餃上刷上厚厚一層。
7.烤箱上下火各190℃，預熱10分鐘，放入烤盤，烤20分鐘即成。若做成大顆咖哩餃，則須烤23分鐘。
備註：烤盤置於烤箱中層，表裡就會均勻受熱烤熟。
▲將油酥包入油皮。
▲揉成圓團，醒麵20分鐘。
▲將麵團壓扁。
▲將麵團擀開、用手捲起。
▲再次將麵團壓扁、擀開、用手捲起。
▲第三度壓扁麵團、擀開，用手捲起。
▲醒麵15分鐘。
▲將麵團擀開成圓形，不要擀得太薄，包入內餡。
▲將麵皮折起，週邊用叉子壓花、密合，排入烤盤。
▲蛋黃打散。
▲將蛋汁厚厚的刷在咖哩餃上表皮。
▲撒上黑芝麻。
▲準備進烤箱囉！
▲烤箱上下火各190℃，預熱10分鐘，放入烤盤，烤20分鐘即成。
▲材料充足，每人都有1顆香噴噴的咖哩餃可以享用。
▲阿嬤吃得很開心。
▲如果是自家人享用，可做大顆一點較省事，烤好再分切共食。
▲大顆咖哩餃的正面、背面都烤熟了。
▲今日三美圖：大廚王品潔（右）、二廚邱美珠（苓雅地區營運委員，中）、李青齡（苓雅地區營運主委，左）。
留言列表
