活動預告【美珠料理--紅白配～義大利紅醬/白醬】
1. 日期：2015.07.17.（五）14:00～16:00
2. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
3. 講師：邱美珠。
4. 費用：免費
5. 備註：請自備餐具。
▲今日大廚為邱美珠，苓雅地區營運委員，擅長西式料理。
▲今日二廚為李青齡（左），苓雅地區營運主委。
美食分享：
示範者：邱美珠
本次料理全程使用德國製多功能調理機來製作義大利白醬、紅醬。考慮大部分的家庭並沒有這樣的機器，因此改以傳統烹調方式呈現做法。
一、 義大利白醬
材料：無鹽奶油（或橄欖油）40g、麵粉40～60g、全脂鮮奶500cc、鹽1/2茶匙、豆蔻粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法：取湯鍋放入奶油，開小火融化，加入麵粉炒勻，再加入鮮奶煮滾、調味。如稠度不夠，再加些麵粉，煮滾便可熄火。
▲義大利白醬完成。
二、焗烤白醬菇
材料：義大利白醬、美白菇/舞菇/鴻喜菇各100g、起司絲適量、鹽少許。
做法：
1.將菇類洗淨、蒸熟，加少許鹽拌勻。
2.取玻璃烤盤，放入菇類舖平，續入義大利白醬磨平，灑上起司絲。
3.烤箱上下火180℃預熱10分鐘，放入烤盤烤15分鐘即成。
▲將菇類洗淨、蒸熟，加少許鹽拌勻，放入玻璃烤盤舖平。
▲續入義大利白醬磨平。
▲苓雅地區營運副主委李錦秀幫忙灑上起司絲。
▲焗烤白醬菇出爐了，漂亮吧！
▲大家來嚐嚐焗烤白醬菇。
▲好手＋好料，焗烤白醬菇當然好吃！
三、義大利紅醬（肉醬）
材料：牛蕃茄600g、絞肉（300g）1包、洋蔥100g、西洋芹100g、紅蘿蔔100g、有機蕃茄醬（270g）1瓶、月桂葉3片、橄欖油（或調合油）50g、紅酒（或白酒）100g、鹽1/2茶匙、二砂1茶匙、白胡椒粉適量。
做法：
1.牛蕃茄洗淨，在頂端用刀劃十字。
2.湯鍋入水燒開，放入牛蕃茄即可熄火。等蕃茄皮裂開即可撈起，撕掉果皮，切成小丁。
3.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切細丁；絞肉解凍；月桂葉稍洗過。
4.取炒鍋開小火入油，放入洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁翻炒，續入月桂葉、絞肉、酒，烹煮10分鐘，最後加入蕃茄丁、鹽、胡椒粉，續煮15分鐘即成。
▲已剝皮的牛蕃茄。
▲將牛蕃茄切成細顆粒，也可使用果汁機代勞。
▲將洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔切成小丁，也可使用果汁機代勞。
▲加入絞肉。
▲加入月桂葉。
▲加入蕃茄細顆粒。
▲多功能調理機煮好的義大利紅醬（肉醬）。也可取炒鍋開小火入油，放入洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔翻炒，續入月桂葉、絞肉、酒，烹煮10分鐘，最後加入蕃茄、鹽、胡椒粉，續煮15分鐘即成。
▲美味的義大利紅醬（肉醬），可拌麵，也可做焗烤料理。
▲每人先小試義大利肉醬的風味。
四、義大利肉醬麵
材料：義大利紅醬（肉醬）、有機義大利麵條（500g）1/2包、鹽1小匙。
做法：
1.湯鍋注水煮滾，放入鹽，下義大利麵條拌開，煮至熟軟即可熄火。
2.將義大利麵撈至大盤，加入義大利肉醬拌勻即成。
▲煮麵。
▲麵煮好囉！
▲純天然的義大利肉醬麵。
▲義大利肉醬麵，美味極了！
五、焗烤義大利肉醬麵
材料：義大利紅醬（肉醬）、有機義大利麵條（500g）1/2包、鹽1小匙、起司絲適量。
做法：
1.湯鍋注水煮滾，放入鹽，下義大利麵條拌開，煮至熟軟即可熄火。
2.將義大利麵撈至玻璃烤盤，加入義大利肉醬拌勻，灑上起司絲。
3.烤箱上下火180℃預熱10分鐘，放入烤盤，上下火轉至250℃，烤19分鐘即成。
備註：每個烤箱火力不同，宜適度調整烘烤的溫度與時間。
▲玻璃烤盤裝入煮熟的義大利麵。
▲加入義大利肉醬拌勻。
▲鋪上滿滿的起司絲。
▲焗烤義大利肉醬麵出爐。
▲材料都已煮熟，用烤箱烘烤上色即可。
▲等到最後一爐的社員有福了。
▲焗烤義大利肉醬麵漂亮又好吃。
留言列表
