主婦聯盟生活消費合作社苓雅站

▲本日大廚李錦秀（左）、二廚吳素燕（右）。

做法分享： 

一、泰式檸檬魚

材料：鱸魚2尾、檸檬7顆、嫩薑片20片（或老薑片10片）、香菜1小把、青蔥（300g）1包、大顆（不辣）紅辣椒4條、蒜頭30粒、二砂2大匙、魚露2大匙、水1碗、鹽少許、橄欖油1小匙。

做法：

1.取湯鍋開小火，放入二砂，不斷翻炒，至融化、聞到糖香味，加入1碗熱水繼續攪拌，熬成糖漿，放涼。

2.檸檬榨汁，蒜頭去皮切末，紅辣椒去籽切末，香菜切末，青蔥切4段。

3.鱸魚解凍，從中剖開部切斷，放入蒸盤，用鹽、橄欖油抹遍魚身。

4.將嫩薑片放在魚身底部及上面，撒上青蔥段。

5.取蒸鍋煮水滾沸後，放入蒸盤，大火蒸10鐘（小條魚則蒸7分鐘），熄火，再燜10分鐘。

6.糖漿湯鍋加入檸檬汁、紅辣椒末、蒜末、香菜末、魚露、糖漿，拌勻即為甜酸醬汁。

7.蒸好的魚，倒出一半的魚湯，夾出薑片、葱段，淋上甜酸醬汁即成。

備註：倒出的魚湯十分鮮美，可拿來拌飯。夾出的薑片、葱段都可食用。

▲取湯鍋開小火，放入二砂。

▲不斷翻炒。

▲炒至融化、聞到糖香味。

▲1碗冷水煮開。

▲熱水加入糖鍋，繼續攪拌。

▲熬成糖漿熄火、放涼。

▲檸檬切半。

▲檸檬榨汁。

▲配料為大辣椒、香菜、青蔥、嫩薑、蒜頭。

▲香菜切末。

▲大辣椒去籽切末，蒜頭切末。 

▲糖漿加入檸檬汁。

▲加入紅辣椒末、蒜末。

▲加入香菜末、魚露拌勻，即是甜酸醬汁。

▲鱸魚解凍、剖半不切斷。

▲鱸魚全身抹上少許鹽和橄欖油。

▲鱸魚下方放幾片嫩薑片。

▲鱸魚上面也放上幾片嫩薑片。

▲擺上葱段。

▲蒸鍋注水煮開，放入蒸盤，大火蒸10分鐘熄火，再燜10分鐘。

▲蒸好的鱸魚。

▲夾出嫩薑片、葱段。

▲蒸盤倒出一半的魚湯。

▲淋上甜酸醬汁。

 ▲泰式檸檬魚大功告成，美麗上桌。

▲邱美珠（左）幫忙分配佳餚，務必讓參加的朋友都吃得到。

▲鮮美的鱸魚做成檸檬魚，任誰也想嚐嚐看。

▲泰式料理達人李錦秀傾囊相授。

二、涼拌海帶芽

材料：乾海帶芽（150g）1.5包、熟白芝麻1大匙、嫩薑1大塊、大顆（不辣）紅辣椒2條、冷壓芝麻油1大匙、香菇煮友1大匙、紅蘿蔔1條。 

做法：

1.取炒鍋開大火熱鍋後熄火，放入熟白芝麻拌炒2分鐘、放涼，用麵桿端稍加搗碎。

2.乾海帶芽用冷開水稍洗後，再用冷開水淹過海帶芽浸泡5分鐘，以去除鹹味。將海帶芽瀝乾、稍加壓乾後靜置5分鐘。

3.嫩薑切細絲，紅辣椒去籽切細絲；紅蘿蔔去皮，使力壓住擦絲板擦成5cm長粗絲（拌開時不會軟爛，口感較好），煮水川燙、撈起，用電扇吹涼。

4.取大盆，放入海帶芽、紅蘿蔔絲、嫩薑絲、紅辣椒絲、香菇煮友、白芝麻粉、冷壓芝麻油，拌勻即成。

備註：

1.若無香菇煮友，可用台式醬油，但口味較鹹，須減量使用。

2.涼拌海帶芽加入少許檸檬汁，也很美味。

▲乾鍋開大火熱鍋後熄火。

▲倒入熟的白芝麻拌炒2分鐘、放涼。

▲用麵桿端稍加搗碎。

▲陳純燕幫忙搗碎白芝麻。

▲乾海帶芽用冷開水清洗後，再用冷開水淹過海帶芽浸泡5分鐘，以去除鹹味。將海帶芽瀝乾、稍加壓乾後靜置5分鐘。

▲紅蘿蔔去皮，使力壓住擦絲板擦成5cm長粗絲（拌開時不會軟爛，口感較好）。

▲煮水川燙紅蘿蔔絲。

▲撈起紅蘿蔔絲，用電扇吹涼。

▲海帶芽加入吹涼的紅蘿蔔絲。

▲海帶芽加入辣椒絲、嫩薑絲。

▲加入香菇煮友。

▲加入白芝麻粉。

▲加入冷壓芝麻油拌勻，就是簡便、營養的涼拌海帶芽。

▲今日吸引近30位的朋友前來參加。

▲快手大廚超厲害，讓大家1小時就看到、吃到了二道美食。