▲蕭美英是台南分社膳食部料理長，難得休假，天天努力餵飽30位有口福的同事。
1. 講題：雄好呷報你知--蝦醬教作
2. 時間：2015.01.24.（六）14:00～16:00
3. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
4. 講師：蕭美英，台南分社膳食部料理長。
5. 費用：免費
6. 備註：請自備碗筷。
▲苓雅地區營運的主委青齡（右）、副主委錦秀（左）聯手推出盛宴，準備款待台南來的講師蕭美英。
▲蕭美英（右一）在河堤站教作蝦醬後，到苓雅站用中餐，然後再教苓雅站社員一次。
▲本次課程吸引了近30位社員參加。
▲蕭美英為大家解說蝦醬的製作步驟。
▲蕭美英指導如何捶扁蝦米。
▲大家圍著爐火，熱切的觀摩。
▲蘿蔓A包蝦醬，真好吃！
料理分享：
材料：蝦米（300g）1包、紅蔥頭（淨重）120g、蒜頭（淨重）120g、大辣椒100g、調合油300cc。
做法：
1. 蝦米洗淨，用150cc的水浸泡，放冰箱冷藏庫靜置1夜。
2. 把蝦米瀝乾後，搥打成整尾不斷裂的絲狀。
3. 用蔬果攪碎機分別將蒜頭、紅蔥頭打成泥狀。
4. 辣椒帶籽，用蔬果攪碎機打成泥狀。
5. 乾鍋放少許油，瓦斯爐開內圈小火，先炒紅蔥頭至水收乾，下蒜頭煸出水份，再下1/2杯（100cc）的調合油爆香，續下蝦米，轉中火，煸至有香味，再入油1/2杯（100cc）翻炒，等油逼出，再下辣椒拌勻。
6. 將剩餘的100cc調合油加入，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
7. 待鍋內材料的油脂完全逼出即成。
▲紅蔥頭用剪刀剪小塊。
▲倒入蔬果攪碎機打成泥狀。
▲蒜頭去膜、稱重。
▲倒入蔬果攪碎機打成泥狀。
▲較不辣的大顆辣椒帶籽切2cm小段，用蔬果攪碎機打成泥狀。
▲敲扁蝦米的石臼在賣東南亞食材的商店可以買到。也可使用豬排搥打棒，或一端平整的石頭。
▲蝦米搥打幾下，讓整隻蝦米成為絲狀，但不是爛糊、斷掉。
▲蝦米敲扁，盡可能維持整隻的型態。
▲熱鍋加油，讓油出現波紋，表示油溫夠熱，比較不會黏鍋。
▲轉小火，加入紅蔥頭末，炒乾水份。
▲續入蒜頭末炒乾水份。
▲入油100cc翻炒。
▲加入蝦米翻炒。
▲再入油100cc。
▲翻炒後，油被吸入蝦米中。
▲持續拌炒，油又逐漸釋出。
▲加入辣椒末。
▲拌炒均勻。
▲加蓋3～5分鐘。
▲開蓋，待材料的油脂完全逼出後，即可熄火。
▲蝦醬完成了。盛起放涼後裝瓶冷藏，可保存半年左右。
▲原炒鍋加點蝦醬、水，可用來燜炒青菜。
▲放入小芥菜。
▲蓋上鍋蓋，很快的，蝦醬燜小芥菜就完成了。
▲蘿蔓A菜洗淨，包入蝦醬，又是另一道美味的料理。
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