主婦聯盟生活消費合作社苓雅站

西班牙海鮮燉飯

時間：2012.02.18（六）14:00～16:00

地點：苓雅好所在

示範者：蔡杏青

攝影：楊蕙瑛

 材料：稻鴨糙米（或其他糙米）3杯、白米2杯、冷凍白蝦仁1包（150g ）、野生中卷4隻、文蛤（600g 裝）2/3包、青花椰（中型）1顆、洋蔥（中型）1顆、大蕃茄4顆、大蒜3瓣、薑黃粉（鬱金香粉）1.5大匙、橄欖油3大匙、鹽適量。

做法：

1.   大蒜切末，洋蔥、大蕃茄切小丁；青花椰撕成小朵，連花剩4公分長，切下的梗連同菜心切成小丁。稻鴨糙米浸泡4小時以上；中卷身體切圓圈狀，頭部切小塊。

2.   米之外的材料分成二份，以下的做法只加入一半。

3.   取平底鍋1個，開小火，加入橄欖油、蒜末炒香，改中火，續入洋蔥、蕃茄，拌炒至香味出來，倒入糙米翻炒，加水，水量與材料齊平，再加菜心小丁、薑黃粉、鹽，不斷拌炒，直到看不到水份時，分次小量加水，直到米心7、8分熟時，改成全火狀態的極小火。

4.       依自己喜好的圖案，將青花椰直立插在米飯上面、再放上蝦仁、文蛤、中卷，蓋上鍋蓋，燜煮7、8分鐘後掀蓋，看文蛤是否已經開口以及鍋內是否還有水份。若文蛤未開口、水份沒了，則以手沾少許水，均勻甩入鍋內續燜；若文蛤未開口、水份太多，則可舀出多餘的水份續燜。直到文蛤開口，即可熄火，再燜個10分鐘即成。

註：

1.   以上份量可煮一鍋白米西班牙海鮮燉飯、一鍋糙米西班牙海鮮燉飯，做法完全相同。糙米西班牙海鮮燉飯需時1小時10分鐘，白米則約50分鐘。

2.   青花椰可改成彩椒、青椒、青豆仁、毛豆仁、甜豆、荷蘭豆等。

▲講師蔡杏青（左三）為社員詳盡的說明。也很感謝協助烹調的朋友，例如李青齡（左二）。

▲食材先準備好。

▲分兩鍋料理，先爆香蒜末、續炒洋蔥、蕃茄。

▲生米入鍋，左邊為白米，右邊為糙米。

▲糙米鍋加入薑黃粉及青花椰菜梗，續煮。

▲白米鍋的米心7、8分熟時，轉極小火，依自己喜歡的圖樣，擺入青花椰及海鮮。

▲白米鍋擺入各式海鮮。

▲糙米鍋的蔬菜、海鮮擺法，與白米鍋不同。

▲西班牙海鮮燉飯（白米鍋）上桌啦！

▲西班牙海鮮燉飯（糙米鍋）。

▲等待好菜上桌之前，講師蔡杏青為大家說明稻鴨米的種植過程，並請社員多多支持這個產品。

社員楊蕙瑛在現場幫忙攝影，謝謝她！回家後她試做一次，結果非常讚！做法相同，只是青花椰另外燙煮，最後再加入，就比較不會那麼黃了。另外她也加入起司絲、紅椒、黃椒等。