1. 講題：生產者面對面--牛頭山農場生態農業分享
2. 時間：2015.01.17.（六）14:00～16:00
3. 地點：苓雅站，電話07-5373363。
4. 講師：陳明宏
5. 料理分享：涼拌瓠瓜皮（連生產者/主講人都沒吃過喲！）
6. 費用：免費
7. 備註：請自備碗筷。
▲陳明宏是書生型農友，7年前才離開金融界回鄉耕種。
「牛頭山農場」 https://www.facebook.com/pages/牛頭山農場/261209277272743?fref=ts 位於台南市玉井區，海拔100公尺，佔地4.5公頃，一半自有、一半家族共有，實際耕作面積3公頃，分成12個田區輪流耕作，其他1.5公頃做為隔離帶、生態區。
由於水源不足，農場採雨水循環系統及蒐集地下水層滲出的水量。全區使用滴灌節水系統和保水用銀黑布，可節省大量的水資源、電力和肥料成本。農場土壤為白堊土，屬黏土，保水性較佳，1週只要供水滴灌1小時即可。
陳明宏採行生態農法，已種植7年，作物有：蜜蕉、木瓜、金煌芒果；瓠瓜、小黃瓜、牛蕃茄、彩椒、菜豆、南瓜、糯米茄、水果玉米、青苦瓜、高麗菜、山東白等。2011年成為合作社的生產者。
生態農法強調的是「適地適種」，不是想種啥就種啥，而是依照生態環境裡的昆蟲分佈，配合土壤特性，種植作物才能事半功倍、節能減碳。
他的瓠瓜種在網室，隔絕果實蠅，便不用套袋。
1個田區約2分地，用水彩筆幫瓠瓜人工授粉需要3小時，但結果率僅有4成。
瓠瓜整年都可生產，秋冬季長得慢、收成差。夏季種下，40多天即可採收，可連續採收1～1.5個月。盛產時，每天可採收1千斤。
每個瓠瓜長到1.5斤時摘下，但可長到20斤重。如果用來做水餃內餡，應該可讓瓠瓜長到10斤重再採摘，品質還是很鮮嫩。
陳明宏的影片：看見臺南第三集低碳永續篇，單元5「善待土地的新農人」 https://www.youtube.com/watch?v=hevgpaBPgYE
料理分享：
一、涼拌瓠瓜皮（陳叔賓示範）
材料：瓠瓜4條、二砂5大匙、鹽1/2大匙、檸檬1顆。
做法：
1. 瓠瓜洗淨切段，切下帶肉的厚皮，再切成細絲，放入大盆。瓠瓜肉留下另用。檸檬擠汁。
2. 瓠瓜絲加入鹽巴，用手抓勻（此動作非常重要，可除澀水），稍稍靜置。
3. 續入二砂，用手攪拌均勻。
4. 用雙手捧起瓠瓜絲擠出湯汁，其中一半放入盤子即成。冷藏後更好吃。
5. 另外一半加入檸檬汁，風味極佳。冷藏後更棒！
二、蒲仔煎（尤淑玲示範）
材料：瓠瓜肉3條、雞蛋5顆、中筋麵粉700g、地瓜粉100g、調合油3大匙、水適量、鹽少許。
做法：
1. 瓠瓜肉用擦絲板擦成絲。蛋用打蛋勺打勻，加入麵粉、地瓜粉、鹽調勻，加水成為濃稠粉漿，再加入瓠瓜絲拌勻。
2. 取炒鍋，開小火，加少量調合油，放入瓠瓜絲粉漿4、5大勺，慢慢煎成金黃色，翻面煎熟盛起，再切成扇形片即成。
▲陳明宏上午10點先到鳳山站演講，下午2點再到苓雅站分享。
▲有獎徵答，答對者贈送陳明宏的產品--瓠瓜。
苓雅站和鳳山站各派出一位大廚到鳳山站，將陳明宏帶來的新鮮瓠瓜、山東白，做出三樣料理：涼拌瓠瓜皮、蒲仔煎、滷白菜。
▲生產瓠瓜多年，陳明宏還是第一次吃到涼拌瓠瓜皮呢！
▲苓雅站的大廚叔賓早早來到鳳山站2樓，製作涼拌瓠瓜皮，也因而無法全程聆聽演講。
▲瓠瓜洗淨切段，再切下帶肉的瓠瓜皮。
▲將瓠瓜皮切細絲。瓠瓜肉正好可做蒲仔煎。
▲加入鹽巴抓勻（此動作非常重要，可除澀水），稍稍靜置。
▲加入二砂，翻拌均勻。
▲瓠瓜皮漸漸出水。
▲將瓠瓜皮擠出水份。
▲移入盤子即可食用，加入檸檬汁風味極佳。冰鎮之後更美味。
▲鳳山站大廚淑玲，則在1樓廚房烹煮蒲仔煎和滷白菜。
▲濃稠粉漿調好後，才能加入瓠瓜絲。
▲蒲仔煎即將完成。
▲鳳山站的社員專注的聆聽精彩的演講。
▲苓雅站的社員發問踴躍，收穫滿滿。
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