1. 活動時間：2014.10.07.（二）10:00～12:00
2. 活動名稱：烹飪課程--南瓜老麵饅頭
3. 活動地點、報名：苓雅站，07-5373363。
4. 講師：鄭柏青，主婦聯盟合作社資深社員。
5. 費用：免費。
料理分享如下：
先做饅頭老麵麵糰。老麵麵糰是過度發酵的麵糰，添加少量可以增加成品彈性及風味。
材料：
中筋麵粉120g、速發乾酵母1/4茶匙、水80g、鹽少許。
做法：
1. 將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵糰。
2. 罩上一個塑膠袋，冰箱內低溫發酵到隔天即可使用（12～24小時）。此老麵可以適量添加在任何麵糰中，增添麥香及增加麵糰的彈性。
註：短時間用不完的話，可以放冰箱冷凍保存。老麵放冷藏約可以放3～5天，用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久。要用的前一天，從冷凍室拿到冷藏室退冰就可以。
南瓜老麵饅頭
材料：（約做8～9個）
饅頭老麵100g、中筋麵粉300g、速發乾酵母1/2茶匙、南瓜泥180g、全脂奶粉15g、細砂糖20g、鹽1/8茶匙。
做法：
1. 南瓜蒸熟取180g，用叉子壓成泥狀（因為蒸法不同，使得南瓜含水量也會不同。此處南瓜蒸法是不密封直接蒸，含水較多。若使用密封方式蒸熟，可以視實際狀況酌量增加些許冷水。）
2. 保留中筋麵粉30g。將所有材料攪拌搓揉8～10分鐘，成為有彈性又不黏手的光滑麵糰。
3. 麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾 的濕布，放到溫暖密閉空間發酵20～30分。
4. 工作檯灑一些中筋麵粉，發好的的麵糰移到桌上，慢慢加入30g 中筋麵粉，搓揉成為光滑無氣泡的麵糰。
5. 麵糰用桿麵棍慢慢桿成大片長方形（約厚0.3-0.4cm） 。桿的時候，桌上必須灑粉，以免麵皮沾粘而破皮，蒸出來的饅頭才會光滑。
6. 將麵糰4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整。
7. 將麵糰由長向緊密捲起，成為一個長條，收口朝下。
8. 捲好的麵糰頭尾兩端不整齊的先切下，其餘用菜刀平均切成8個，底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內（若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子 整個包上一塊布巾，避免滴水將饅頭表面弄不平整。）
9. 將饅頭放入鍋，蓋上鍋蓋再發25分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺。（發酵時間到，肉眼先觀察饅頭是否已經有變大，若沒有就繼續多發 10～15分鐘。可以用手指腹輕輕觸摸一下，感覺有類似耳垂般柔軟的感覺，就是最後發酵完成。)
10. 發酵完成，直接開中火蒸，從冷水蒸20分鐘，在時間快到前3分鐘，將蓋子打開一個小縫。
11. 時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘，再將 蒸籠整個移除蒸鍋，再放置3分鐘，才慢慢掀蓋子。這樣蒸出來的饅頭 才不容易皺皮。（這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於讓冷空 氣一下子進入而造成饅頭回縮。）
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